ji4mom의 LifeStyle

봄이 되면,

따뜻해진다는 기쁨도 잠시....

특별히 이번 봄에는

미세 먼지의 재앙이 최정점에 다달아

일상이 어려울 정도로 심각한 중에 있는데요.

아이들 어린이집, 유치원, 학교 안 보낼 수도 없고...

직장이나 생업을 포기 할 수도 없고...

이럴 때 휴교령이나 휴가를 내주면 얼마나 좋을까요?

현실적으로 어려운 일들 앞에 

무기력하게 있기 보다 음식으로 이겨 낼 방법을 찾아 보았어요^^


황태 머리로 육수를 내고 된장과 삶은 무청을 넣어 "황태 된장국"을 끓였어요.





황태는 고단백 식품이며,대장암을 억제하고 

불면증이나 심신 안정에 도움이 되고,

기억력 향상, 노화방지,

간을 보호하고 해독작용이 있기 때문에 숙취해소에도 도움이 돼요.

체내에 들어 온 미세먼지를 해독해주지요^^

황태에 대해 조사해보니 좋은 점이 너무 많은데 다 서술할 수 없음에 안타깝네요^^;;ㅎㅎ


된장 역시 효능이 어마어마 한데요,

된장은 간에 좋고 면역력이 좋아져 체내에 침투 된 바이러스와 싸워 이길 힘을 주고,

항암 효과가 있으며, 혈액 순환에 도움이 되고, 골다 공증에 좋고,

변비에 도움이 되며 노화, 치매를 예방하는

몸에 아주 좋은 발효 식품입니다^^


황태의 해독 작용과 된장의 면역력에 도움이 되는 이 두 가지 성질을 응용하여

먹으면 약이 되고 튼튼해지는 ji4mom "황태 된장국"을 만들어 보았어요^^


지금 만들러 갑니다~~^^(지금 만나러 갑니다 패러디^^;;ㅎㅎㅎ)




#1. 언제나 늘 그렇듯이 육수를 먼저 만들어 볼게요^^


찬 물에 다시마를 넣고 펄펄 끓을 때 건져내고

걸름망 안에 황태 머리, 파 뿌리, 마늘, 양파, 멸치를 넣고 끓입니다.


(앗, 걸름망 안에 넣은 재료들 사진 찍는 것을 잊었어요;;)




#2. 센 불에서 끓기 시작하면 중불에서 은근히 끓여 진한 육수를 만들어주세요.




#3. 저는 냉동실에 삶은 무청이 있어서 사용했어요.


시금치, 얼갈이, 봄동, 배추 등을 사용하셔도 돼요^^




#4. 무청을 송송 적당한 크기로 썰어주세요^^




#5. 펄펄 끓는 육수에 무청을 넣어주세요^^


※ 무청을 된장에 미리 재웠다가 사용하시면 더 깊은 맛을 즐기실 수 있어요^^




#6. 무청이 부드러워질 때까지 조금 오래 끓여주세요.

무청을 얼리기 전에 삶았지만 다른 초록 채소에 비해 섬유질이 질겨 푹 끓여주셔야 드실 때 부드럽게 드실 수 있어요.


※ 단, 시금치, 얼갈이, 봄동, 배추 등을 사용하셔도 무방하나,

이 채소들은 오래 끓이시면 안 돼요^^




#7. 무청이 부드럽게 되면 된장을 풀어주세요.


건더기 포함 2리터의 양에 된장 2큰술 풀어넣었어요.

보통 1리터에 된장 1큰술을 넣게 되면 염도가 0.4-0.5 정도로 간이 심심하게 나올거예요.


(이 정도의 양이면 성인 4-5 분 정도의 양입니다^^)


※ 된장은 채에 넣고 풀어주시면 골고루 풀어져요.

된장 뭉친 것이 고기인 줄 알고 물었다 몇 번 놀란 경험이 저만 있는 것은 아니겠지요?^^ ㅎㅎㅎ

 



#8. 된장은 너무 오래 끓으면 항암 기능이 떨어져요.

부르르 끓으면 불을 끄고 대파와 마늘을 넣고 부족한 간을 소금으로 맞춰주세요.


※ 대파, 청양 고추, 마늘 같은 향이 강한 양념류 채소들을 불을 끄고 마지막에 넣게 되면 

적은 양으로 효과적으로 맛을 내고 향이 오래 가기 때문이고요.


너무 뜨거울 때는 간을 느끼기 어려워 계속 소금을 넣게 되어 짠 음식이 되므로

불을 끄고 조금 식힌 후에 하시는 게 좋습니다.


※ 기호에 따라 다진 청양 고추와 고추가루를 따로 준비해 두었다가 첨가해서 드세요~^^




#9. 간단하게 만들어 예쁘게 담아 맛있게 드세요~~^^


지난 김장 때 담은 석박지와 함께 먹으니 따뜻한 국밥의 느낌이 나서 좋네요^^




자랑스러운 사실 하나!! 된장의 항암 효과는 조선 된장만 가능하다고 하니까,

이제 어머니께서 된장 싸주신다고 하면 무조건 가져다가 국도 끓이고 찌개도 끓여 드시고 

건강하고 맛있는 삶이 되시길 바래요^^ㅎㅎㅎ


음식으로 해독 작용을 했던 조상들의 지혜에 감탄과 감사가 저절로 나와요!!^^

그리고 입에 맛있는 감각적인 요리들도 좋지만

가끔은 이렇게 소탈하고 심심한 그러나 몸에는 참 좋은 non-MSG 음식을 균형있게 드시면 좋을 것 같아요.


꼭 미세 먼지가 심할 때만이 아니라

평소에 급식이나 외식을 많이 하셔서 MSG를 많이 섭취하시는 분들에게 

해독 작용을 할 수 있는 "황태 된장국"을 추천합니다~^^





• ji4mom의 Recipe는 

화학적이지 않고 자연의 맛을 추구하는 ji4mom의 입맛에 따라 
모든 요리를 직접 연구하고 만들어 올리는 글입니다^^






Comment +4

  • 황태 된장국이라
    영양도 만점이고 봄에 어울리는 봄맛이겠어요 ㅎ
    황태된장국 옆에 있는 무?
    김장때 김치속에 폭폭 들어가 있다 나온 무도 맛있어보이구요 ^^
    빨리 점심 먹으러 가야겠네요 ㅋ

  • 점심먹을때 맞춰서 올리시니 더 먹음직스럽네요. 농담이구요. 깔끔한 맛이 사진에서 느껴지네요.
    잘 보고 가요 ^^

  • 된장을 오래 끓이면 항암효과가 떨어진다니, 저는 처음 안 사실이네요. 매번 맛있는 요리와 정보 잘 보고 갑니다! ㅎㅎ 저도 ji4mom님처럼 맛있는 요리 뚝딱 해냈음 좋겠네요ㅠㅠ~~

  • 시를 쓰는 과학자 2018.03.29 00:41 신고

    요즘 미세먼지가 너무 많아 걱정인데 된장국 많이 끓여먹으면 되겠어요 ㅎㅎ

봄맞이 대청소를 계획하였으나 

봄의 불청객 황사, 미세먼지가 너무 심하여 

본의 아니게 집에 갇혀 지낸 토요일 오후..


미세먼지가 심하다 하니,

마트 나가기도 귀찮고...

냉장, 냉동고 속을 들여다보니,

오매불망 주인의 손길만 기다리는 냉동 북채, 일명 냉동 닭다리가 대기 중...


그래서 ji4mom "닭다리 간장 조림"을 만들어 봤어요^^


닭다리에서 나오는 콜라겐이 간장 양념과 잘 어우러져

윤기가 반짝반짝 나고 젤 같이 형성이 돼요.

이 국물 또한 밥에 비벼 먹으면, 예뻐지는 밥도둑이죠^^






이번 조림에도 육수를 만들어 사용하였으나 

번거롭고 손이 많이 간다는 생각이 드시면 생략하시고 그냥 물을 사용하셔도 무방합니다^^

(시간 부족하고 급할 때 물을 사용하였으나 큰 차이는 없었어요^^


다만, 육수를 사용할 경우 잔잔하고 미세하게 나는 깊은 맛과 감칠맛을 선호하고 

간장에 들어있는 MSG를 상쇄시키고 더 많은 MSG를 첨가하지 않기 위해 사용하는 방법입니다~^^)





#1. 육수가 끓는 동안,

씻은 닭다리를 끓는 물에 살짝 삶아 기름과 핏물을 제거해주세요.


※ 너무 푹 삶지 마시고 기름과 핏물이 빠져나갈 정도로만 살짝 삶아주세요^^





#2. 육수가 끓는 동안 양파를 얇게 채치고 찬물에 담가 맵고 아린 맛을 빼주세요.

이때, 양파의 식감이 아삭해져요^^




#3. 닭다리 1.2kg에  

간장 : 설탕 : 물 = 8큰술 : 8큰술 : 4-5컵

이 비율로 간장양념을 만들어 주시고 

살짝 삶은 닭다리를 넣고 끓여주세요^^


※ 참고로 "삼겹살 간장 수육"의 비율과 같아요^^


클릭~ 2018/03/06 - [ji4mom의 Recipe] - 삼겹살 간장 수육 with 루꼴라





#4. 펄펄 끓기 시작하면 중,강불에서 은은하게 졸여주세요.

타지 않도록 그리고 색과 간이 골고루 배도록 가끔 뒤집어 위치를 바꿔주세요^^ 




#5. 간장 국물이 졸아 바닥에 자작하게 남고 반짝반짝 윤이 나면 끝이예요^^ 





#6. 물기를 뺀 양파채에 액젓 1큰술, 고추가루 적당량, 깨 적당량 넣고 물기가 생기지 않도록 가볍게 무쳐주세요.


※ 저는 있는 재료로 만드느라 양파만 사용 했지만,

부추, 영양부추, 파채, 실파 등... 함께 사용하시면 맛이 훨씬 풍성해져요^^





#7. 간단하게 만들어 예쁘게 담아 맛있게 드세요~^^






저는 non-MSG 요리를 추구하는 편인데,

가공 되어 판매되는 간장, 고추장, 된장에는 이미 MSG가 들어있어서 

MSG를 최소화 하는 요리를 만들기 위해 노력하고 있어요.

육수를 만들어 사용하는 이유이기도 하구요.


된장, 국간장, 고추장은 양가 어머니들이나 지인들께 공수해 오기도 하여 안전하지만

양간장은 사서 사용하기 때문에 

요리를 하면서도 항상 마음이 쓰이는 양념이기도 합니다^^;;


ji4mom과 함께 

건강한 맛, 자연의 맛, 때로는 단순한 맛을 함께 찾아가보아요~~^^



※ 닭고기의 단백질은 양질의 단백질로, 아이들 키성장에도 큰 도움이 된다고 하네요,

닭고기에 대한 더 자세한 내용은 아래의 링크를 참고 하세요^^


출처 : 한국 육계 협회





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화학적이지 않고 자연의 맛을 추구하는 ji4mom의 입맛에 따라 
모든 요리를 직접 연구하고 만들어 올리는 글입니다^^



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글루타민산나트륨, 아질산나트륨 같은 첨가물이 전혀 들어가지 않은

"홈 메이드 소세지, 햄"

완자, 동그랑땡이라고 하는 양념 된 고기를 성형하여 냉동시키고

먹기 직전 잘라 달걀을 씌워 굽기만 하면 되는 

"홈 메이드 소세지, 햄"

냉동되는 중에 숙성되어 완자와는 다른 식감이 좋아요.

첨가물이 들어가지 않은 건강한 맛과 냉동 숙성을 거친 쫄깃한 식감의 

"홈 메이드 소세지, 햄"

ji4mom과 함께 만들어 보아요~~^^




1. 갈은 돼지고기를 준비해주세요.

저는 넉넉히 준비해놓기 위해 2근, 1.2kg을 준비했어요.




2. 양파, 당근, 마늘, 부추 등을 다져넣으세요.

(칼질이 서툴거나 걱정되시는 분께는 다지기, 초퍼를 권해드립니다~)

두부는 1/4모와 달걀 1알을 넣어주세요.




3. 소금 1큰술과 후추 1큰술을 넣고 두부는 으깨어 반죽해주세요.

이 때 반죽을 많이 해주면 나중에 쫄깃한 식감이 생겨요^^

팔과 어깨가 아프시더라도 화이팅~~!!!^^




#4. 소세지처럼 랩에 감아 모양을 만들어 주세요.

요령은 적당량 반죽을 떼어 약간 길죽하게 만든 후 랩에 감아 돌돌돌 굴리면 모양이 길어져요.

쟁반에 오손도손 담아 냉동시키고 

필요할 때 하나씩, 하나씩 꺼내 드세요~~^^


※ 햄이나 소세지 제조 과정 중 발색제인 아질산나트륨을 넣는 이유는 미생물 번식을 막기 위함으로 알고 있는데요,

아질산나트륨, 방부제 등이 들어가지 않기 때문에

냉동실에서도 너무 오래 보관하지 않으시길 부탁드립니다.

한 달 이내에는 드시길 권하며 한 번 해동한 것은 재냉동을 하지 마시길 또한 부탁드립니다.




#5. 냉동실에서 꺼내 5분 정도 실온에 두고 나서 두툼하게 썰면 랩이 벗겨져요.

 성격이 급해 냉동고에서 꺼낸 직후 썰었더니 모양이 삐뚤빼뚤 하네요;;ㅎㅎㅎ




#6. 달걀물을 씌워 중,강불에서 조절하며 구워주세요.


※ 생고기를 얼렸기 때문에 익으면서 육즙이 나와요.

불조절 하여 타지 않게 구워주시고 

두번째 구우실 때는 팬을 닦아 새롭게 구워주세요.





#7. 간단하게 만들어 예쁘게 담아 맛있게 드세요~~^^




빠르고 바쁘게 돌아가는 세상살이에...

유통기한은 짧아도 첨가물이 들어가지 않은 건강한 음식을 만들어 먹는 마음의 여유가 있으면 얼마나 좋을까요?

그래서,

건강한 ji4mom"홈 메이드 소세지, 햄" 추천드립니다~~^^



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입맛 없을 때, 밥 한 그릇 뚝딱하는 고추장 찌개..


대학 때 일명 MT 찌개라고 해서 술안주로 끓여 먹었던 찌개였죠^^

돼기고기, 참치, 소고기 등... 

메인 고기는 얼마든지 바꿔서 응용이 가능해요^^


얼큰한 "지고기 고추장 찌개", ji4mom과 함께 만들어 보아요~^^




#1. 다시마를 찬물에서 끓이다 펄펄 끓으면 건져내세요.




#2. 걸름망에 멸치, 양파, 대파, 마늘을 넣고

다시마 국물에 끓여 육수를 만들어주세요.


(파뿌리를 사용하면 최고의 육수가 돼요!!

하필 오늘은 파뿌리가 없어서ㅠㅠ 그냥 대파를 넣었어요.)




#3. 육수가 끓을 동안 재료들을 손질해주세요.

돼지고기는 앞다리살 준비했고요, 

양파, 감자, 애호박은 네모 썰기 그리고 대파는 송송 썰어주세요.




#4. 육수가 다 되면 돼지고기와 감자, 양파, 애호박을 한 번에 넣고 끓여주세요.




#5. 펄펄 끓으면 거품이 올라와요. 거품을 걷어주세요.


(끓을 때 올라오는 거품의 대부분은 단백질이라 

굳이 걷어내지 않아도 몸에 해롭지는 않대요. 

하지만 

깔끔한 맛을 원한다면 걷어내세요.)




#6. 거품을 걷어내고 고추장, 국간장을 1:1 비율로 넣어주세요.


(시중에서 파는 고추장에는 이미 MSG가 들어가 있으므로 

국간장을 잘 활용하시면 2% 부족한 맛을 자연의 맛으로 채울 수 있어요.

홈메이드 고추장은 훨씬 깊은 맛을 내주죠^^)


국간장으로 부족한 간은 소금을 조금 더 첨가하고 

고추가루나 청양고추를 더 넣어 기호를 맞추세요.


(저는 4인 기준으로 

고추장 2큰술, 국간장 2.5큰술, 고추가루 1큰술, 소금 약간 이렇게 넣었어요.)




#7. 자~~ 고추장 찌개 생각 보다 간단하죠?


간단하게 만들어 예쁘게 담아 맛있게 드세요~^^




ji4mom과 함께 하는 "돼지고기 고추장 찌개"


육수 내는 과정이 좀 번거로워 보이기는 하지만 

음식의 맛을 좌우하는 중요한 단계이기 때문에 

가장 많이 신경을 쓰는 단계이기도 해요.


저는 고추장 찌개의 간을 국간장으로 해요.

어머니, 할머니, 이모, 고모께서 만들어 주시는 

홈메이드 국간장은 최고의 천연 조미료예요.

콩의 단백질과 소금이 발효 되어 나오는 최고의 감칠맛.

소금으로는 채울 수 없는 깊은 맛이 있기에 추천 드립니다.


ji4mom과 함께 건강한 자연의 맛을 찾아가요~~^^




• ji4mom의 Recipe는 

화학적이지 않고 자연의 맛을 추구하는 ji4mom의 입맛에 따라 
모든 요리를 직접 연구하고 만들어 올리는 글입니다^^







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명절 마다
음식 만드느라 명절을 제대로 즐기지 못 하는
아내를 위한 남편의 도움과 지지를 힘입어 설날의 만두를 사기로는 했는데,,,

늘 만들어 먹던 맛에 익숙한지라
“과연 사 먹는 만두가 맛이 있을까?” 고민하던 중에
지인의 소개로 [홍아네 손칼국수]를 알게 되었어요.
가까운 거리는 아니었지만 집에서 만든 맛이라는 말에 기꺼이 파주에서 양주로 달려갔지요.


겉보기에는 그냥 평범한 가게였어요.
한자리에서 오래 있었다는 것은 
그만큼 맛과 신의가 있었기에 가능했으리라는 믿음이 이 가게의 첫인상이었어요.



내부는 화초도 많고 아주 깔끔하고 정갈하고 정감있는 엄마의 집처럼 느껴졌어요.




가게에서 직접 식사를 하고 싶었으나 
시간이 없었던 관계로 ​그냥 포장만 해왔어요.
10개씩 포장해주셨는데 붙지도 않고 아주 깔끔했어요.

냉동 상태가 아닌 삶아서 물기를 말리고 하나하나 정성스럽게 포장해놓으셨더라고요.
전날 예약했는데 예약과 동시에 만들어 놓으셨다는 말씀에 너무나 감사한 마음이 들었어요.

​​


만두 사러 멀리서도 왔다면서 금세 담근 물김치를 덤으로 주셨는데 

그 감동을 그대로 사진에 담고 싶어 김치 용기에 옮기지도 않고 그냥 찍었네요^^ㅎㅎ




이제 이대로 들고 시댁에 가기만 하면 되겠죠?^^ㅎㅎ



집에 도착하니 출출하기도 하고 맛도 궁금하고 그래서 먼저 시식을...ㅎㅎ
설에 만두국으로 먹을 것이기에 구워봤어요.



집에서 만든 맛처럼 편한 맛....
와우~~
맵지도 짜지도 않고 무엇보다 MSG 맛이 느껴지지 않아서 좋았어요!!
자극적이지 않은 맛이 너무나 편하게 느껴져서 입에 계속 들어가더라구요.ㅎㅎ

그런데 칼국수는 아직 먹어보지 못해 리뷰를 못 했고 

다음에 먹게 되면 

칼국수 리뷰도 올리겠습니다~


늘 그렇듯이....
MSG 맛에 지치신 분,
엄마 음식이 그리우신 분,
깔끔하고 담백하며 맵지는 않지만 매콤한 김치 만두를 찾으시는 분,
파주, 양주 근교의 맛집을 찾으시는 분들께
[홍아네 손칼국수]를 추천합니다!!^^




• ji4mom의 Tasty Road는
화학적이지 않고 자연의 맛을 추구하는 ji4mom의 입맛에 따라
직접 식사비를 지불하고 올리는 글입니다^^





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