[밑반찬] 메추리알, 돼지 안심 장조림

얼마 전에 달걀 장조림을 만들었는데,

메추리알과 고기가 들어간 장조림을 의뢰한 분이 계셔서 만들어봤어요.

클릭~★ 2018/02/28 - [ji4mom의 Recipe] - 계란 장조림 - 달걀 장조림을 쉽게 만들 수 있어요^^★

요리 블로그를 시작하고 

아직 뭐가 뭔지 잘 모르는 초보 블로거를 믿어주시고 요리를 의뢰하는 분들이 종종 계셔서

감사하는 마음이 들면서도 

'게으름 부리지 말고 제대로 열심히 해야겠구나' 다짐을 하게 됩니다^^

장조림의 비율은 지난 번 달걀 장조림과 동일해요.

컵을 하나 정해 놓고...

간장 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 7

이번 "메추리알과 돼지 안심 장조림"에는 

단맛을 줄이고 청양고추를 넣어 약간 매콤하게 만들어봤어요.

장조림 2탄, ji4mom표 "메추리알, 돼지 안심 장조림"

함께 만들어보아요~^^

PS. "친절한 장조림"님, 아직 부족한 초보 블로거를 믿고 의뢰해주셔서 감사해요~

#1. 돼지고기를 된장, 마늘, 생강과 함께 살짝 삶아주세요.

펄펄 끓을 때 소주(소주잔 1)를 부어 잡내를 날려보내주면 좋아요.

너무 푹 삶지 않고 핏물과 기름이 제거 될 정도 -겉이 익을 정도-만 삶아주세요.

건져낸 고기의 겉에 붙은 기름과 핏물 덩어리를 찬물에 씻어주세요.

#2. 걸름망에 육수 재료 (양파1/2, 마늘 10쪽, 대파뿌리 3-4개, 다시마, 청양고추5개)를 준비해주세요.

#3. 간장 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 7

간장 양념물을 주재료-돼지 안심 600g, 메추리알 1kg-에 부어주시고 

육수 재료가 들어있는 걸름망을 함께 퐁당~ 넣어주세요.

센불에서 펄펄 끓이다 중불로 줄여 맛과 색이 밸 때까지 졸여주세요.

4인분 치고는 이번에는 양이 좀 많죠?^^;;

두고 먹고, 이웃과 나눠 먹으려구요~

맛있는 건 

많이 해서, 많이 나눠 먹어야, 많이 맛있더라구요^^ㅎㅎㅎ

그래서 양을 좀 늘렸어요.

하지만 비율만 정확히 지켜주시면 맛은 달라지지 않아요~~

#4. 국물이 졸아 맛과 색이 잘 배면 불을 끄고 

열이 식을 동안 두세요. 그러면 고기에 2차로 맛과 색이 더 배요.

식힌 후 고기를 꺼내 손으로 슥슥 찢어주세요.

그리고 용기에 담아 남은 간장 육수를 부어주세요.

찢은 고기에 3차로 간과 색이 배어 먹음직스럽게 된답니다.

#5. 간단하게 만들어 예쁘게 담아 맛있게 드세요~^^

비율이 일정하고 불조절만 잘 하면 언제나 간편하고 맛있는 장조림을 즐길 수 있어요.

국물이 짜지 않아 밥 비벼 드셔도 맛있구요.

사진에는 빠져있지만 청양고추 몇 개 넣었더니

맵지 않고 청양의 알싸함과 향이 더해지니 좋아요.

고기가 들어가니 확실히 맛이 부드럽고 좋네요^^

봄은 봄인데,

아직은 쌀쌀하고 입맛 텁텁한 날에 

ji4mom표 "메추리알, 돼지 안심 장조림" 만들어 즐거운 식사 어떠세요?^^ 

• ji4mom의 Recipe는 

화학적이지 않고 자연의 맛을 추구하는 ji4mom의 입맛에 따라 
모든 요리를 직접 연구하고 만들어 올리는 글입니다^^